Si tienes sólo una interfaz de red, ejecuta:

new-netipaddress -interfaceindex (get-netadapter).interfaceindex –ipaddress 192.168.0.100 -prefixlength 24 -defaultgateway 192.168.0.1

Si tienes más de una interfaz de red tendrás que averiguar el índice de la interfaz de red a la que quieras modificar la IP. Para ello ejecuta primero:

get-netadapter

Y luego asigna la IP indicando su número de índice:

new-netipaddress –interfaceindex 4 –ipaddress 192.168.0.100 –prefixlength 24 -defaultgateway 192.168.0.1

Si quieres también agregar servidores DNS mediante PowerShell sigue este hack.