Usar nombres de interfaces clásicos en Ubuntu Server

Si quieres que los nombres de las interfaces en Ubuntu Server sean los típicos nombres viejos, como por ejemplo eth0 o eth1, puedes configurar netplan de la siguiente manera:

network:
  version: 2
  ethernets:
    eth0:
      dhcp4: true
      dhcp6: false
      match:
        macaddress: 0a:0b:0c:0d:0e:0f
      set-name: eth0

De esta forma, da igual que la interfaz original sea ens18 o enp0s3 o cualquier otra porque siempre hará match con la tarjeta de red y le asignará el nombre legacy correspondiente.